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Ivan Poletti Chef
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GALLERIA
fettuccine alla Capaldo
battuta al coltello di razza piemontese la Granda con misticanza e polvere di taggiasche e fave di cacao
piccione brasato su fettunta
vitello tonnato capperi e basilico limone
crema cotta alla vaniglia del Madacascar
battuta al coltello di piemontese con cips di topinanbur e capperi
faraona in porchetta con quenelle di patata schiacciata giardiniera e fondo delle sue ossa
mousse di mortadella
cappuccio di tortellini in crema di latte e acedo balsamico
polpettine di mora romagnola e piemontese con pistacchio di Bronte e patè di fegato di piemontese
crostino di polenta taragna con battuto di porcini al timo
aceto balsamico tradizionale Ivan Poletti
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